Страница 67

Зелень лука как витаминный урожай необходима в течение всего года и особенно в весеннее время, когда нет или мало других овощей, покрывающих недостаток витаминов.

Листья лука можно долго хранить в соленом и сушеном виде. При засолке листья, нарезанные вместе с морковью (из расчета 100 г моркови на 1 кг лука), заливают 4—5%-ным раствором соли и хранят при 0–5°С, цвет и вкусовые качества не меняются и с успехом могут быть использованы для заправки и добавления в рыбные и мясные блюда.

Лук-батун при выращивании в однолетней культуре за счет загущенного посева можно использовать с июля до наступления больших заморозков (конец октября). Многолетняя культура батуна обеспечивает снабжение зеленым луком в южных районах — с мая, в северных — с июня, в течение 2 мес (позднее 15 июля листья из-за жесткости непригодны в пищу).

Зелень душистого лука и слизуна поспевает с мая — в южных районах, с июня — в северных и до наступления окончательных холодов.

Зелень душистого лука и слизуна поспевает с мая — в южных районах, с июня — в северных и до наступления окончательных холодов.

В те же сроки можно использовать и зелень многоярусного лука.