Страница 346

Корень дикого цикория издавна известен, как превосходный суррогат кофе или необходимое прибавление к настоящему аравийскому кофе, сообщающее тому приятную острую горечь.

Количество инулина в корнях варьирует на протяжении вегетационного периода и является наибольшим осенью, когда и необходимо производить копку корней.

Дико растет во всей Западной Европе до Средиземноморской области и в Европейской части СССР, встречаясь чаще всего в виде сорняка у дорог, по полям, во дворах, у жилья и т. п.

Из множества видов, заключащих инулин и встречающихся в СССР, здесь приводятся только наилучше изученные, и из которых на первом месте следует поставить вполне освоенный и введенный в культуру: 1. Цикорий (Cichorium intybus L.) из сем. сложноцветных. Травянистое многолетнее растение с толстым и длинным, похожим по форме на морковь, мясистым корнем, крупными, до 80—100 см высоты, сильно ветвистыми стеблями, стреловидно-перистораздельными шероховатыми листьями, собранными в прикорневую розетку, и сидячими корзинками чрезвычайно нежных, цветущих всего несколько часов, голубых язычковых цветков.