Страница 344

С помощью уксусного или спиртового брожения можно получать уксус из сока или насыщать его небольшим количеством спирта.

При выпаривании П. В. Цитович получал из одного дерева до 0,5 литра сиропа с содержанием сахара в 73%. Сироп был светлый, лимонно-желтого цвета и доведенный до густоты меда имел приятный кисловато-сладкий вкус и нежный ароматический запах.

Поэтому чаще население потребляет березовый сок сырым или в виде квасов и смешивая с мукой для печения очень вкусных лепешек.

Добыча сока производится тем же приемом, что и у кленов, дерево средней величины дает 20—25 литров сока.

Как известно, береза распространена не только на Кавказе, но чрезвычайно широко населяет равнины Европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири. Общая площадь березовых насаждений исчисляется в 16 млн. га в Европейской части и около 50 млн. га во всем Союзе.

Одновременно с испытанием кленов, там же в Закавказье, были произведены попытки получить сахар из сока обыкновенной березы (Betula pendula Roth). Ее весенний плач известен повсеместно и добыча сока для непосредственного потребления его в свежем виде распространена довольно широко.

В зрелых плодах можжевельника содержится до 42% особого сахара, непригодного для непосредственного употребления в пищу, но используемого в промышленности. Им пользуются для выгонки водки, например, известного английского джина, варят из ягод пиво и морс, реже извлекают можжевеловый сахар в чистом виде.

Вид этот обильно растет в лесной зоне всего СССР, в особенности же в Европейской части и Западной Сибири. На севере и в средней части зоны растение гораздо обычнее, чем на юге, где оно поднимается в горы.

Наконец, особое место по содержанию сахара занимает еще: можжевельник (Juniperus communis L.), из сем. кипарисовых (Cupressaceae). Это кустарник, 1—1,5 м высоты, или, изредка, небольшое деревцо, до 2—3 м, с игольчатыми листьями (хвоей), сидящими в мутовках, по 3, и одиночными плодами, представляющими ложные ягоды, темнобурого цвета с сизовато-голубым восковым налетом.