Страница 341

Средний урожай дыни с га составляет 100—150 ц. Сахаристость южно-русских дынь невелика и колеблется от 4,5 до 10,5%, причем, в отличие от арбузов, главной составной частью является сахароза.

Южный Казахстан, повидимому, незнакомый с методами изготовления бекмеза, консервирует дыни по другому — путем соленой сушки очищенных от корки длинных ломтей, которые потом сплетаются в длинные, липкие от сахара косы.

Из дынь, также как и из арбузов, население кустарным способом изготовляет дынный мед, так называемый "бекмез". В Средней Азии до 80% урожая дынь перерабатывается в этот продукт.

2. Дыни (Cucumis melo L.) в бахчевых культурах СССР занимают второе место, следующее после арбузов. Общая урожайность их в СССР не может быть определена из-за малого количества товарной их продукции, так как лучшие сорта дынь мало транспортабельны и возделываются с потребительскими целями.

При этом в сыром свежем виде тыква в пищу не употребляется, что облегчает ее использование для переработки.

3. Тыква (Cucurbita pepo L.) занимает последнее место в бахчевых культурах и, обычно, не разводится самостоятельно, а присутствует в полях лишь в виде примеси к дыням или арбузам. Для нее характерна чрезвычайно высокая урожайность, составляющая, в среднем, 250—300 ц на га, но достигающая в некоторых случаях до 900 ц на 1 га.

Лучшие его сорта идут в пищу и для приправы чая, вместо сахара, для приготовления компотов и дешевых кондитерских изделий.