Страница 321

У одних видов едят листья, у других листья и луковицы, у третьих одни луковицы... свежая она напоминает по вкусу чеснок.

Иногда засаливают черемшу впрок, предварительно обдав кипятком для ослабления запаха.

На Камчатке же просто квасят, т. е. подсаливают и складывают в бочки, сырую черемшу, которая пахнет прескверно, но является весьма вкусной и противоцынготной приправой.

У одних видов едят листья, у других листья и луковицы, у третьих одни луковицы.

При заготовке ее впрок, например, на Кавказе, собирают весной молодые ростки вместе с луковицами, пока еще не развились цветочные стебли. Их отваривают, несколько раз сменяя воду, чтобы удалить резкий чесночный запах, а затем заливают уксусом или смесью уксуса с кунжутным маслом и перцем. Получается вкусный и полезный своей витаминностью маринад, являющийся отличной приправой для мяса или рыбы или самостоятельной острой закуской.

1. Луки, чесноки и черемша (Allium), из сем. лилейных. Из 220 видов, обитающих в СССР, очень большое число луков является популярными и излюбленными острыми приправами различных блюд: супов, мяса, рыбы и т. п.

Его употребляют в пищу в сыром, либо засушенном

в Агдашском районе, почти у границ Ирана

Другим видом, заменяющим названный, в Агдашском районе, почти у границ Ирана, является однолетник — цимбокари (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf). Его употребляют в пищу в сыром, либо засушенном

Ее семена и особенно пахучая зелень являются излюбленной приправой у населения для мяса и рыбы, заменяющей разводимый кизил (Cuminum cyminum L.).

Ее семена и особенно пахучая зелень являются излюбленной приправой у населения для мяса и рыбы, заменяющей разводимый кизил (Cuminum cyminum L.).