Страница 231

Из 11 алкалоидов наиболее известен берберин. Его бисульфат применяют как желчегонное средство при хроническом гепатите, гепатохолецистите, желчнокаменной болезни.

В ограниченном количестве ягоды барбариса поедают и в сыром виде.

Сухие ягоды — признанная приправа к плову.

Маринованные плоды барбариса — деликатес.

Порошком ягод посыпают мясное блюдо и непосредственно перед подачей на стол. У торговцев пряностями, как правило, имеются и черные ягоды барбариса. Плоды находят применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.

Молодые листья со свойственным им приятно кисловатым привкусом также находят пищевое применение. Из них готовят зелёные щи (вместе со щавелем или вместо него), салаты.

При консервации продуктов плоды, реже листья добавляют в маринады, соленья, что придаёт им не только вкус, но и декоративность.

На территории бывшего СССР произрастает порядка полутора десятков видов барбариса. ... Но было бы наивно ожидать от жителей средней полосы и тем более Севера России, где он в диком виде не произрастает, широчайшего использования ягод барбариса. А вот в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму, в Причерноморье, на Дону, в Приднепровье из его плодов варят варенье, добавляют в кисели, компоты, делают сок, морсы, сиропы, маринады, муссы, желе, прохладительные кислые напитки.

Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) На территории бывшего СССР произрастает порядка полутора десятков видов барбариса. Этот кустарник с желтыми кистями цветков и ярко красными или черными в зависимости от вида и степени зрелости ягода­ми — знакомое многим, в том числе и жителям Северо-Западного региона России, декоративное растение.