Страница 6

Подсушивание ягод производится на воздухе, в сараях, в сухом, хорошо проветриваемом помещении; нельзя подсушивать ягоды в печах, где их легко испортить. Предназначаемую для использования в качестве пищевого продукта ягоду надо не сушить, а подсушивать (доводя содержание воды в ней до 20—25%). Подсушенная ягода хранится так же хорошо, как и высушенная, но из подсушенной ягоды сахара извлекаются значительно легче, и это упрощает переработку на сладкие экстракт и сироп.

Хранение следует производить в сухом прохладном помещении, насыпав подсушенную ягоду в мешки. Ягода хранится хорошо, так как присутствующие хвойные вещества её консервируют; она может лежать без всякой порчи год и более. Хранящуюся ягоду следует оберегать от крыс и мышей, которые её охотно поедают.

Сбор можжевеловых ягод производится осенью (сентябрь — октябрь), когда ягоды совершенно созреют. Можно собирать ягоды также зимой по снегу. При сборе под кустом расстилают рогожи или полотнища и куст встряхивают, или ягоды сбивают палками. Ягоды осыпаются легко. Осыпавшиеся ягоды очищают от недозревших, зелёных, бурых и морщинистых, удаляют ветки, хвою и посторонние примеси.