Страница 146

Тертую и резаную соломкой или кружочками сырую и вареную свеклу используют для украшения разнообразных повседневных и праздничных блюд, что придает им особую аппетитность и привлекательность.

Очень хорошо утоляет жажду и отличается высокими вкусовыми достоинствами и диетическими свойствами свекольный квас, который до сих пор готовят в селах российского Нечерноземья.

Корнеплоды столовой свеклы широко используют в пищу в свежем, отваренном, маринованном, квашеном виде, в борщах, винегретах.

Молодые листья и черешки идут для приготовления супов и борщей, а также гарниров к мясным и овощным блюдам.

Раннюю свеклу используют вместе с черешками и листьями, листья срывают также с растений, еще не сформировавших товарные корнеплоды, и используют для приготовления зеленых щей, винегрета, в тушеном виде для гарниров к мясным и овощным вторым блюдам.

К уборке ранней свеклы можно приступать уже через 70–80 дней после посева, когда корнеплод достигает 3–4 см в диаметре, что наблюдается обычно в начале июля. Во второй половине июля проводят выборочную уборку сформировавшихся корнеплодов для летнего потребления, оставшиеся убирают до наступления заморозков, т. е. до конца сентября. После выкопки свеклы перед закладкой ее на хранение осторожно обрезают листья на 0,5 см выше головки, отряхивают землю и помещают в подвал или погреб при температуре 1–3 °С.

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Двулетнее корнеплодное овощное растение семейства сельдерейных. В первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй разветвленный цветоносный стебель высотой до 1 м и более и семена. Форма корнеплода округлая, коническая в разной степени, веретеновидная и цилиндрическая, окраска разнообразная

3.8.2. Морковь посевная Daucus sativus (Hoffm.) Roehl. Ботаническое описание, происхождение и распространение. Двулетнее корнеплодное овощное растение семейства сельдерейных.