Страница 118

В пищу используют молодые листья, отличающиеся нежным, сладким, приятным вкусом, подземные луковицы и бульбочки — все части растения, кроме корней. Многоярусный лук используют в свежем виде для добавления к разнообразным салатам, а также в кулинарии, в качестве пряно-вкусовой приправы к мясным и овощным супам, вторым блюдам.

Целые, предварительно очищенные воздушные луковицы применяют для украшения праздничных блюд, что придает им оригинальный, привлекательный вид.

Многоярусный лук используют в свежем виде для добавления к разнообразным салатам, а также в кулинарии, в качестве пряно-вкусовой приправы к мясным и овощным супам, вторым блюдам.

Многоярусный лук используют в свежем виде для добавления к разнообразным салатам, а также в кулинарии, в качестве пряно-вкусовой приправы к мясным и овощным супам, вторым блюдам.

Подземные и воздушные луковицы консервируют, заготавливая впрок, а также хранят для зимнего потребления и выгонки. Воздушные луковицы плохо хранятся, и некоторые овощеводы помещают их в ледник, прослаивая опилками или песком.

Листья многоярусного лука срезают обычно один раз в мае, когда они достигнут высоты 2530 см. Повторную срезку не проводят, так как это ослабляет растения и снижает урожайность подземных и воздушных луковиц.

Подземные луковицы для посадки получают при ликвидации старой или прореживании трех-четырехлетней плантации. Убранные для выгонки луковицы подсушивают и хранят при температуре 0...1°С.

Воздушные луковицы высаживают сразу после уборки, т. е. в августе начале сентября, чтобы они успели укорениться. Признак созревания бульбочек — появление характерной фиолетовой окраски и образование на их донце корневых бугорков или корешков.