Страница 61

Продукты на их основе рекомендованы при язвах, гастрите, диабете, сердечных заболеваниях.

Продукты на их основе рекомендованы при язвах, гастрите, диабете, сердечных заболеваниях.

Применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний; для вегетарианцев соя – настоящая находка, благодаря высокому проценту содержания белка.

Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне – обладает уникальными свойствами, позволяющими производить из неё широкий спектр разнообразных продуктов: соевая мука – мука из семян сои; соевое масло – растительное масло из семян сои. Нередко используется для жарки; соевое молоко – напиток на основе семян сои, белого цвета; соевое мясо – текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, напоминающий по виду и структуре мясо; соевая паста: кочхуджан – корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца; соевый соус – жидкий соус на основе ферментированной сои; тофу – продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т. п. Сухая соя требует определенной подготовки – бобы замачиваются на 12-15 часов, промываются, и отвариваются порядка трех часов, после чего становятся пригодными для дальнейшего использования.