Страница 153

Плоды собирают в августе—октябре, в период их полной зрелости, но не позже, пока они еще твердые. Вкус этих плодов кисловато-сладкий, слегка вяжущий, запах отсутствует. Цвет плодов должен быть оранжевый, красный, но не коричневый — в коричневых плодах витамины погибли. Собирают плоды до наступления морозов, так как при их оттаивании теряется значительная часть витаминов и особенно витамина С. Но если есть возможность пустить их в переработку не размораживая, то можно собрать и замороженные плоды. Плоды не должны быть повреждены болезнями. Если плоды перезрели, то их лучше собирать вручную, чтобы не размять, так как помятые плоды во время сушки быстро портятся. Недозревшие плоды заготавливать не следует, потому что в них еще не накопились полезные вещества. По народным традициям, как уже говорилось, сушат шиповник в сушилках, печах или рассыпав тонким слоем на металлической сетке как можно быстрее после сбора. При сушке плоды обязательно следует проветривать, часто переворачивать и следить, чтобы они не пригорели. После сушки плоды очищают от чашелистиков и примесей. Если шиповник высушен правильно, то при надавливании на него пальцами он должен разламываться, а не перетираться в порошок. В правильно высушенном шиповнике сохраняется высокое содержание витамина С. Сушить плоды шиповника можно и на воздухе, но только в тени, на сквозняке. Солнечные лучи губят витамины. В домашних условиях можно сушить плоды шиповника в духовке при температуре 10—90 °С не более получаса. Затем досушить на деревянной решетке, покрытой бумагой. Шиповник может быть высушен за полдня. Целые плоды сушат неочищенными, но можно заготовить и очищенные плоды. Для этого их разрезают вдоль или поперек, удаляют семена и волоски, а затем сушат так же, как и неочищенные. Хорошо высушенные плоды должны сохранять свой цвет, запах, вкус, содержать не более 14 % влаги, не иметь примесей потемневших и заплесневелых плодов.