Страница 438

498 Чай байховый (черный)... [0,0 1 чайную ложку чая на стакан плюс одну ложку на заварной чайник, который предварительно подогревается, заливается кипятком, настаивается 10—15 минут. По мере чаепития в чайник доливается кипяток примерно 2/3 объема.

497 Чай, ЛИСТЬЯ... [ (0,0 Пить чай лучше всего из фарфоровой посуды, правильно заварив его. Основные правила заваривания, относящиеся главным образом к черным чаям, сводятся к следующему. 1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет — для усиления экстрагирования чая. Обычный способ согревания — ополоснуть чайник 3— 4 раза кипятком. 2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом или эмалированном вода закипит "белым ключом", в фарфоровый подогретый чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком. 3. Сначала заливают кипятком только до половины чайника. Чайник быстро закрывают крышкой и накрывают салфеткой. Это делается для того, чтобы ткань салфетки впитывала чайные пары и одновременно задерживала летучие ароматические эфирные масла. 4. Закрыв чай, дают ему настояться в течение 3—15 минут. 5. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, оставляя свободным 0,5—1,0 см от крышки. 6. После этого чай можно разливать по чашкам, доливая чайник.