Страница 159

Плоды кориандра в прошлом применялись в медицине как средство, действующее возбуждающим образом на желудочно-кишечный канал, и употреблялись против застарелых расстройств пищеварения, а также против обильного выделения жидкости слизистыми оболочками.

Иногда плоды обсахаривали и употребляли вместо конфет для уничтожения неприятного запаха во рту

Главное применение они находят в качестве приправы к разным пищевым продуктам в хлебопекарном, кондитерском, пивоваренном и ликерном производствах.

Кориандр убирают обычно до полного созревания плодов, приблизительно в тот период их развития, когда они начинают приобретать бурую окраску, но полностью еще не побурели. Так как созревание плодов идет не одновременно, а созревшие плоды осыпаются, уборку урожая во избежание потерь начинают обычно тогда, когда 1/3 плодов уже приобрели окраску зрелых. Растения скашивают серпами, косой, лобогрейкой, комбайнами. Скошенные растения связывают в небольшие снопики и складывают в копны таким образом, чтобы верхушки растений с плодами были скрыты внутри копны. В таком виде кориандр просушивают в течение нескольких дней. После сушки плоды обмолачивают и очищают на веялках и сортировках, удаляя посторонние примеси в виде песка, земли, половы и пр.

Кориандр родом из Южной Европы. У нас он встречается как одичавшее на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии, засоряя посевы различных растений. Реже встречается на сорных местах и в других районах, в особенности в черноземной полосе.