Страница 85

Хрен в тертом виде общеизвестен как острая приправа к пище.

Заслуживает особого внимания сообщение о том, что прибавка хрена к пище стимулирует образование витамина В₁ в организме человека.

Плоды, овощи и ягоды хорошо сохраняются в парах хрена в течение 6—7 месяцев.

Хрен с давних времен используют при засолке огурцов, помидоров и других овощей.

Сбору подвергают листья шалфея, которые рекомендуется собирать осенью с однолетних экземпляров, а на второй или третий год жизни растения листья можно собирать дважды — в период цветения и осенью, вплоть до заморозков. Сушат листья в жаркую погоду в тени или в сушилках. Огневая сушка в первой половине процесса проводится при 35—40° и во второй — до 50°. При более высокой температуре теряется эфирное масло. Хранится сухое сырье в закрытых банках или коробках в течение двух лет.

Родиной считают страны Средиземноморья, где шалфей произрастает на сухих горных местах. В СССР введен в культуру и возделывается на больших площадях на Кавказе и Украине.

В СССР введен в культуру и возделывается на больших площадях на Кавказе и Украине.

ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ — Salvia officinalis. СЕМЕЙСТВО ГУБОЦВЕТНЫЕ — Lamiaceae. Род шалфея насчитывает более 500 видов и все они являются эфиромасличными. Некоторые растения известны в культуре как лекарственные и декоративные. Шалфей лекарственный — полукустарник с разветвленным, деревянистым, внизу густомочковатым корнем. Стебли, как правило, многочисленные, ветвистые, четырехгранные, сильно облиственные, внизу деревянистые, вверху травянистые. Травянистая часть стебля обычно отмирает зимой. Листья супротивные, черешковые, продолговатые или продолговато-яйцевидные, длиной до 10 см, различные по ширине, морщинистые, мелкогородчатые, мелкоячеистые, с сильно выступающими жилками снизу, покрыты волосками, серовато-зеленые, молодые — беловойлочные. Цветки на коротких цветоножках, сине-фиолетовые, светло-розовые или белые, собраны в мутовчатое кистевидное соцветие. Плод состоит из четырех темно-бурых или черных орешков 2,5—3 мм в диаметре. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в августе — сентябре.