Страница 355

Поджаренный корень пригоден вместо цикория для примеси к кофе.

Мука из высушенных корней, смешанная с двойным количеством муки ржаной, может служить для выпечки хлеба.

В мощных многолетних корнях растения содержится до 27% инулина и по этой причине они употребляются в пищу. Инулин накапливается в корнях лопуха уже с осени первого года. Считается полезным варить тонко измельченный корень с кислым молоком, щавелем, уксусом и т. п. специями, ибо при этом инулин гидролизуется, превращаясь в сахар — фруктозу. Употреблять в пищу можно только сочный и мягкий корень первого года, впоследствии он очень сильно деревянеет.

Употреблять в пищу можно только сочный и мягкий корень первого года, впоследствии он очень сильно деревянеет. После промывки и очистки подсушенные корни составляют всего 1/3 свежих.

Данный вид представляет собой обычнейшее сорное растение, распространенное у дорог, жилья, по сорным местам, усадьбам и огородам, во всей Европейской части СССР, на Кавказе и в Западной Сибири.

3. Лопух (Arctium lappa L., Arctium minus L.), из сем. сложноцветных. Один из представителей сорного рода, всем известных растений, с цепкими, покрытыми крючковатыми на концах щетинками, травянистыми обвертками почти шаровидных корзинок, заслуживших название "собак". Данный вид представляет собой обычнейшее сорное растение, распространенное у дорог, жилья, по сорным местам, усадьбам и огородам, во всей Европейской части СССР, на Кавказе и в Западной Сибири.

Приводимые сведения, вероятнее всего, относятся к наиболее распространенному в Западной Европе, Европейской части СССР, Западной Сибири и северной Средней Азии обыкновенному одуванчику (T. officinale Weber).